きょうは奥田政行さんによるイタリア料理教室がフォーシーズン・ダイニングルームで催されました。素材にまつわる独自の理論は過日の講演でもそうだったように、目から鱗の連続です。今回もいきなり「パスタを茹でる時は塩は1％程度と言われますが、私はこのくらい入れます」と言って、山盛りの塩をざざーっとお湯へ。
お客様の間からは思わず「おー！」と、感心なのか驚きなのか分からない声。「これで2.5％くらいの塩分です。利点はパスタの表面が糊状にならないこと。当然しょっぱくなるのが欠点ですが、後でゆすげばいいんです。簡単なことなのに、1000年近くのパスタの歴史で誰もこれに気がつかなかったんです」
基本のオイルをマスターすればさまざまなアレンジができると教わった、あっと言う間の45分間でした。それから夜のショー、ウリ＆カラーズのジャズもメンバー全員の個性と技量が光っていて、とっても素敵でした。
