ホーチミンから乗船したゲストシェフの落合務シェフについては、皆さんご存知に違いありません。東京・銀座にある「LA BETTOLA da Ochiai」のオーナーシェフであり、日本のイタリア料理シーンを常に先導している達人です。きょうはそんな落合シェフの料理教室が飛鳥IIの船上で初めて開催されました。
フォーシーズン・ダイニングルームを会場にして教えて頂いたのは、カルボナーラの作り方。「パスタは炒めるんじゃなくて、和えるんです。炒めるのは焼きそばって言いますからね」「茹で時間は６分と書いてあったら僕らは５分10秒。皆さんなら５分でいい。お皿で出す頃にはちょうどいいアルデンテになります」。
「火をつける、止めるはとっても大事。カルボナーラはパスタを入れる時は火を止めます。火がついていると炒り卵みたいになって失敗するんです」。軽妙なトークにちりばめられた数々のコツ、手元を映すライブカメラ、絶品だった試食のカルボナーラ。料理番組を間近で見るような、白熱の教室でした。
